El verano es la mejor época para comprar bonito a muy buen precio. Al ser de tamaño más pequeño que el atún acumula menos mercurio y tóxicos, aunque esto depende tambien de otros muchos factores, entre ellos la zona de pesca de la que proceda.
El bonito es un pescado azul o graso, con un aporte de grasa de un 6%. Las grasas que nos aporta son cardiosaludables, nos ofrecen beneficios como:
* Disminuir el riesgo de formación de coágulos sanguíneos (responsables normalmente de que se produzcan infartos cerebrales y cardiacos)
* Contribuyen a reducir la tasa de colesterol LDL (“colesterol malo”)
* Disminuyen la tensión arterial
* Disminuyen la tensión arterial
* Protegen las paredes de nuestras arterias
* Fluidifican la sangre mejorando la circulación
Estos beneficios son debidos a su aporte de ácidos grasos, en concreto eicosapentaenoico (AEP) y docosahexaenoico (ADH) que, junto con el alfalinolénico forman el grupo de omega 3. Grasas de tipo poliinsaturado que aportan a nuestro organismo muchos beneficios como su acción antiinflamatoria útil en el tratamiento de la artritis reumatoide, de la colitis ulcerosa o de la psoriasis.
Es importante que en nuestra dieta exista un equilibrio entre el omega 3 y el omega 6. Los omega 6 son aportados por las margarinas y otras grasas vegetales poliinsaturadas y en exceso muchos estudios los asocian con respuestas inflamatorias ligadas a muchas enfermedades.
Un uso fácil del bonito es tenerlo preparado en escabeche para poder aportarlo a nuestros platos sin apenas invertir tiempo.
Esta es una receta de bonito en escabeche que yo preparo en los meses de verano y utilizo en mis ensaladas a lo largo de todo el invierno.
Para un bonito de unos 4 kg:
Paso 1- Poner 3 litros de agua con 20 gr de sal y 4 hojas de laurel a hervir.
Paso 2- Mientras comienza a hervir el agua partir el bonito en rodajas gorditas ( unos 3-4 dedos), muy fino se queda más seco.
Paso 3- Una vez que hierva el agua introducir el bonito y dejarlo cocer unos 5 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejarlo reposar dentro del agua 24 horas. Puede ser fuera de la nevera, pero yo prefiero hacerlo en la nevera, dependerá de la temperatura ambiental de esos días.
Paso 4- Hervir unos botes de cristal y dejarlos enfriar.
Paso 5- Limpiar las rodajas de bonito, eliminar piel y espinas e introducir los lomos de bonito en los botes dejando espacio para el escabeche.
Paso 6- Llenamos cada bote 2/3 de aceite 1/3 de vinagre y añadimos 4-5 granos de pimienta negra.
Paso 7- Tapamos los botes y los hacemos hervir de nuevo al baño María para hacer el vacío.
Podríamos conservarlos así, pero por los riesgos de las conservas caseras y el botulismo , yo prefiero guardarlos en congelador e ir sacándolos para su consumo a lo largo del invierno. Esto es de suma importancia para tu salud, muchísimo cuidado con las conservas caseras.
