¿Cómo hacer un buen pan sin gluten?

El día 16 Octubre se celebra el “Día Mundial del Pan “.

Cuando me llegó el diagnóstico de la celiaquía una de las cosas que más cambió fue el pan, compraba un pan nada sabroso, que se parecía más  a un pan “tipo bimbo” que a pan de verdad. Era tan malo que la solución fue dejar de comerlo. Pero cuando el diagnóstico llegó a mi hijo  esta solución ya no era válida, él quería sus bocatas para la merienda y comer con pan ya que le encanta el pan. Con el paso de los años el pan sin gluten comercial ha ido mejorando, han aparecido obradores sin gluten que realizan pan de verdad, pero hay muy pocos y la mejor solución sigue siendo hacer tu propio pan casero.

El gluten  es el responsable de la elasticidad de las masas de harina, les confiere esponjosidad y consistencia a los panes, por ello es muy apreciado en la cocina, pero afortunadamente no es imprescindible para nuestro organismo ni para realizar un buen pan.

El pan se compone de 5 elementos fundamentales:

1. Harinas. Se utilizan de cereales, pseudocereales y legumbres. Una harina muy utilizada es la  de trigo sarraceno, nos aporta una miga muy alveolada, una corteza crujiente (con buen color) y un contenido proteico interesante.

2. Líquidos. Normalmente agua aunque también algunos panes pueden llevar  leche, huevo o agua con gas.

3. Grasas. Aceite de oliva, girasol, margarinas. Son importantes para  evitar que los panes se queden de miga seca. Según utilicemos una u otra le aportará matices diferentes al pan.

4. Levaduras. Fresca o seca. Son microorganismos vivos que hacen que nuestro pan crezca.  Podemos utilizar también masa madre.

5. Mejorantes. Son ingredientes que podemos utilizar o no, no son imprescindibles pero nos dejan panes con mucho mejor resultado.

 Goma xantana. Proporciona a la masa tensión, estructura y elasticidad. Evitará que se desmigue y dará greñas más bonitas. Se recomiendan 5 gr de goma xantana por cada 500 gr de harina.

Psyllium. Una de sus características principales es que absorbe el agua creando mucílagos, una especie de gel viscoso y transparente con aspecto gomoso. Este sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten. Lo ideal serían unos 20 gramos de psillium por cada 500gr de harina sin gluten.

Miel. Alimenta las levaduras ayudándoles a que actúen y carameliza la corteza de los panes  dándole un color más tostado y atractivo.

 Sal. Aumenta la actividad del agua que hará que el pan dure tierno más tiempo.

6. Otros ingredientes como pueden ser cebolla, tomate, aceitunas, hierbas aromáticas, semillas… que harán nuestros panes diferentes.

Para realizar un pan sin gluten de calidad y sabroso es muy importante utilizar harinas de calidad y tener muy en cuenta los mejorantes.

¡¡¡¡Anímate a realizar tus panes sin gluten y disfruta de nuevo del pan!!!!

¡¡¡FELIZ DÍA DEL PAN A TODOS!!!