El pan de maiz me trae recuerdos de mi infancia, las auténticas hogazas de pan de pueblo.
Es uno de los panes sin gluten que menos me ha costado adaptar para obtener un sabor similar al de pan glutanero.
Necesitas una buena harina de maíz integral y un poquito de paciencia con la fermentación.
Manos a la masa……
Ingredientes:
270 gr de de harina de maiz integral
135 gr de almidón de yuca
135 gr de almidón de maiz (maicena)
20 gr de aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua templada
levadura 7gr o masa madre
sal 10 gr
phsillium 14 gr
semillas de chia molidas (1 cuchara café)
semillas de chia para decorar
Pasos a seguir:
1- Se mezclan los ingredientes secos por una lado y los húmedos más la levadura y la chia molida por otro.
2- Pasados unos minutos se mezclan ambos y se amasa. Se forma una bola lo más esférica posible y sin grietas para evitar que se escape el fermento. Se coloca en un bol enharinado y tapa con un papel film.
Si se va autilizar fermentación lenta podemos reducir 2/3 la levadura.
3- Dejar levar mínimo 2 horas.
Yo lo dejo reposar toda la noche en nevera (fermentación lenta), luego lo saco 1 hora a temperatura ambiente.
En este momento mojo ligeramente la superficie con las mano y le echo las semillas
La fermentación lenta reduce el Índice Glucemico del pan, siendo muy aconsejable en personas diabéticas. También favorece la digestibilidad del pan.
4- Meter a hornear. Los primeros 10 min a 200 ºC y luego 35-40 a 150 grados. Un bol con agua los primeros 10 minutos nos ayudará a obtener una corteza más crujiente.
Dejar enfriar el pan antes de cortar para que no se humedezca.
!!!Solo nos queda disfrutarlo!!!
