La microbiota de nuestro intestino también conocida como flora intestinal está compuesta por bacterias y hongos buenos. Estos viven habitualmente en nuestro intestino y desempeñan funciones muy importantes para nosotros como son procesos de metabolismo, absorción de nutrientes y mantenimiento de nuestro sistema inmune.
Como realizar nuestro Chucrut.
Raciones
4-6
racionesTiempo prep.
15
minutosReposo
14-28
díasCalorías
50
kcalPara preparar nuestro Chucrut casero:
Ingredientes
1 kilo de repollo
Reservamos un par de hojas enteras
20 gr de sal
Salmuera si fuera necesario
ELABORACIÓN
- Cortar el repollo en tiras finas y colocarlo junto con la sal en un recipiente ancho. Amasamos con las manos enérgicamente, incluso podemos golpearlo con algún objeto con la finalidad de romper las fibras y favorecer el proceso de osmosis. Al realizar este amasado se genera la salmuera necesaria para el proceso de fermenteción.
- Introducimos en un bote apretándolo bien contra el fondo del bote. Irá soltando salmuera, si no quedara bien cubierto añadimos más salmuera.
- Cubrimos con unas hojas dobladas de repollo y sobre ellas ponemos un peso, una tapa …. con la finalidad de que no entre en contacto con el aire nuestra preparación
- Cubrimos con más salmuera si fuese necesario para que quede completamente cubierto y tapamos.
- Guardamos el bote en un lugar en el que la temperatura sea constante ente 20-24ºC . Según la temperatura y el grado de acidez que te guste tardará en estar listo entre 2-4 semanas
- A partir de la primera semana puedes ir abriendo el bote y probándolo. Es importante a la hora de consumirlo que se haga en frio, así conseguiremos todos sus efectos probióticos beneficiosos para nuestro cuerpo.
resultado
Notas
- Un truco para no tener que amasarlo tanto tiempo es envasarlo al vacio. La propia presión negativa de la envasadora romperá las fibras del repollo. Tras media hora de envasado ya puedes seguir con el proceso de elaboración.
- Puedes añadir pimienta negra a la mezcla.
- Puedes mezclar repollo y col lombarda o hacerlo sólo de col lombarda.
- Si necesitas preparar más salmuera mezcla 1 litro de agua con 20 gr de sal . Hiervelo con antelación y dejalo enfriar. Una vez frío ya tendrás la salmuera necesaria para añadir a tus preparaciones.
Podremos hacer multitud de platos con nuestro Chucrut, siempre que se utilice en frío para mantener sus efectos probióticos. Una receta podría ser esta Ensalada Americana, pero hay muchas más recetas.
Puedes dejarme en comentarios si te gustaría que subiera su receta.
