Cuando me diagnosticaron “enteropatía por gluten”el peor cambio de todos los que tuve que realizar fue el pan. Era horrible el pan sin gluten de hace años, o comías pan de sándwich todos los días o pan tostado. Como no era de comer mucho pan lo eliminé de mi dieta sin más.
Pero cuando diagnosticaron de celiaquía a mi hijo esto no fue tan fácil. “Quiero pan de verdad”, “esto es incomible”… eran frases habituales en cada comida.
“Al fin conseguimos PAN DE VERDAD” de nuevo, pan con su corteza crujiente , con sus alveolos y
con sabor a pan. El elaborarlo en casa nos permite utilizar harinas integrales ecológicas de gran calidad como las del “Rincón del Segura” o “Mamá Kokore”, buenos aceites y la sal justa.
El que veis en la foto es PAN DE TRIGO SARRACENO Y MIJO.
Receta para 1 kg de pan:
135 gr de harina de trigo sarraceno
135 gr de harina de mijo
135 gr de almidón de yuca
135 gr de almidón de maíz
14 gr de phsillium
10 gr de sal
500ml de agua
20ml de aceite de oliva virgen extra
7gr de levadura seca o si tienes masa madre mejor
1º Mezcla las harinas, levadura, la sal y el phsillium
2º añade los líquidos y amasa hasta obtener una masa homogénea. siempre envolviendo desde afuera hacia dentro
3º Deja reposar uas 2 horas a temperatura ambiente o 12 horas refrigerada en nevera
4º Mete al horno , previamente precalentado a 250 grados.Déjalo 20 minutos a 200 grados resistencia inferior y otros 20 con ambas resistencias o con el ventilador.
5º Dejalo enfriar y ¡¡¡A DISFRUTARLO!!!
