La harina de castañas es un buen recurso para las personas celiacas. Aunque la harina de almendras es más utilizada, la de castañas aporta una textura más parecida a la glutanera a la repostería sin gluten.La castaña es un fruto seco ligero, comparada con otros frutos secos no llega aportar 200 kcal por 100 gr y tiene la particularidad de no ser ricas en grasas, sino de que entre sus nutrientes predominan los hidratos de carbono.
Aportan gran cantidad de fibra y son ricas en minerales como magnesio, fósforo, calcio y potasio.
Tambien podemos ver un aporte de vitaminas del grupo B, vitamina C y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes.
Los compuestos fenólicos protegen a las células del estrés y de los radicales libres, estos nos ayudan a controlar enfermedades mediadas por procesos inflamatorios (podeis leer un artículo sobre esto publicado en la revista Nutrients).
Receta:
1 yogurt natural
2 medidas de yogurt de harina de castañas
1 medida de yogurt de almidón de yuca
1 medida de aceite de oliva
3 dátiles remojados en agua durante 15 minutos
300 gr de calabaza cocida
3 huevos
1 sobre de levadura
1 sobre de impulsor o la punta de una cucharadita de bicarbonato.
Introducimos todo en el vaso de la termomix incorporando primero los líquidos y luego los sólidos. Programamos 30 segundos velocidad 5-10. Dejamos reposar 15 minutos (para que actue el impulsor). Introducimos al horno, previamente precalentado, durante 45 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con un cuchillo, pueden ser necesarios 10 minutos más dependiendo de la humedad de la calabaza.
Es importante dejar que la calabaza recuda bien el agua antes de introducirla en la receta, puede ayudarte el envolverla en papel de cocina. Cuanto más agua aporte la calabaza menos subirá el bizcocho y más textura húmeda quedará.
