Pan de mijo y semillas

El mijo es uno de los cereales más antiguos de que disponemos, ya que hay estudios que  hacen creer que era utilizado en prehistòria.

Hoy en día el 90% de  su consumo se realiza en países en vías de desarrollo, sobretodo de Africa, siendo también muy utilizado en China e Indonesia.

Es un cereal que ha sufrido pocas modificacioes genéticas a lo largo de la historia por lo que es bien tolerado y metabolizado, siendo recomendado su uso por la Agencia Española de Nutrición.

Hay varias clases de mijo pero su aporte nutricional medio por 100gr  es el siguiente:

Calorías 360 Kcal

Proteínas 11 gr

Hidratos de carbono 65 gr , la mayoría de los cuales están en forma de almidón, solo 8 gr son azúcares de absorción rápida.

Grasas totales 4 gr de los cuales 3,20 gr son insaturadas. Libre de colesterol al ser una fuente vegetal.

Fibra 8 gr

Magnesio 110 mgr

Calcio 8 mgr.

Hierro 3 mg. Es uno de los cereales más ricos en hierro, lo que lo hace muy útil en la prevención o tratamiento de la anemia.

Entre las vitaminas que posee podemos destacar las vitaminas del grupo B,  ácido fólico (importante su consumo en embarazadas), tiamina, niacina y riboflavina . Estas vitaminas son importantes para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso,  metabolismo, así como para el correcto desarrollo de la piel, cabello y uñas.

Es un cereal que no contiene gluten por lo que puede ser utilizado en dietas exentas de gluten.

PAN DE MIJO Y SEMILLAS

Ingredientes :

270 gr de harina de mijo integral

135 gr de almidón de tapioca

135 gr de almidón de maíz

500 ml de agua

30 ml de aceite virgen extra de oliva

10 gr de sal

14 gr de phsyllium
semillas (sesamo, lino, calabaza…) según gustos

7 gr de levadura seca de panadería

Mezclamos por separado los ingredientes secos y los húmedos.

Vamos añadiendo los ingredientes húmedos a los secos amasando siempre de fuera hacia dentro.

Cuando la mezcla esté homogenea dejamos reposar en nevera 12 horas (primer levado)

Sacamos de la nevera y dejamos levar de nuevo a temperatura ambiente (2º levado)
Pincelamos con agua y espolboreamos las semillas haciendo luego una ligera presión para que no se caigan.
Hacemos un par de cortes para que greñe de una forma bonita.

Precalentamos el horno y lo horneamos a 175ºC durante 45 minutos.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre rejilla para evitar que se humedezca.

Puedes realizar un solo levado a temperatura ambiente y el resultado también será bueno.

Si en el horno pones una fuente de humedad obtendrás una corteza más crujiente.

Puede también realizarse en panificadora con programa sin gluten.