La canela es un gran aromatizante que se obtiene de la corteza del árbol de la canela. En España estamos acostumbrados a su utilización en platos dulces (arroz con leche, natillas,torrijas…) pero en África, en el continente asiático y sudamérica también podemos ver su uso en platos salados (solomillo a la canela, pollo con manzana …
El mijo es uno de los cereales más antiguos de que disponemos, ya que hay estudios que hacen creer que era utilizado en prehistòria. Hoy en día el 90% de su consumo se realiza en países en vías de desarrollo, sobretodo de Africa, siendo también muy utilizado en China e Indonesia. Es un cereal que …
La harina de castañas es un buen recurso para las personas celiacas. Aunque la harina de almendras es más utilizada, la de castañas aporta una textura más parecida a la glutanera a la repostería sin gluten. La castaña es un fruto seco ligero, comparada con otros frutos secos no llega aportar 200 kcal por 100 …
La listeria monocitogenes es un bacilo gram (+) que crece a bajas temperaturas (-4ºC); está ampliamente distribuido por la naturaleza y presente en el tracto digestivo de algunos animales, en la tierra y el agua. Es uno de los patógenos causantes de infecciones alimentarias más virulentas, con tasas de mortalidad del 20-30%. Produce una enfermedad …
El colágeno de los huesos y cartílagos está formado por glicina, lisina y prolina, aminoácidos no esenciales que nuestro cuerpo es capaz de sintetizar, pero un aporte extra de colágeno ha demostrado tener beneficios para nosotros. Este lo podemos obtener a través de colágeno hidrolizado o de forma más natural a través del caldo de …
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Por mucho cuidado que tengamos en el día a día, en la elección de los restaurates, en las visitas a los amigos… siempre podemos tener un contacto accidental con el gluten. Hay sitios en los que tenemos claro que no es seguro comer , como cuando te preguntan «¿Cómo de celiaco eres?» (no existen grados …
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El verano es la mejor época para comprar bonito a muy buen precio. Al ser de tamaño más pequeño que el atún acumula menos mercurio y tóxicos, aunque esto depende tambien de otros muchos factores, entre ellos la zona de pesca de la que proceda. El bonito es un pescado azul o graso, con un …
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Su origen no es bien conocido, hay dudas entre si procede de Asia Meridional o de América Central, pero desde hace mucho tiempo se cultiva en las zonas con climas cálidos en los que es conocido; y actualmente su cultivo es común …
